究極京都:100 個你一定要知道的關鍵品味

  • 商業周刊
  • 2015/05/01
  • 孫秀惠 等
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歲月,累積京都的深度;哲學,醞釀京都的品味。超越繁盛與枯萎,藏精於拙,在平凡中找到不平凡,不完美中追求完美,於貧乏中注入心靈的力量。

摘錄1 - 城市印象 Image

至簡至素,京都美學的心靈層次

  千年古都,總讓人聯想古剎、老屋;聯想到可有可無的舊價值。千年古都京都,是台灣人最熟悉的國際城市之一,我們對它的印象也是古。但,若說京都的文化底蘊有著 21 世紀最新、最當道的文化思潮;這千年古都,幾百年前就開創了最現代的價值,你會訝異嗎?

身為貴族文化代表、日本平安時期(794-1185)首都的京都,崇尚中國唐宋文化,固然不乏追求精緻華麗的風氣,如瑰麗的佛像繪畫、西陣織、金碧輝煌的金閣寺等,但其真正的品味精髓不在絢爛的事物,而是從平凡中發現不平凡;從細微之事領悟人生哲理;從跟自然共存中,展現生活之美。

  京都的美學,是從心靈出發,簡約、留白、崇尚自然的價值觀,在室町時期(1333-1573)打下基礎,在安土桃山時代(1573-1603)開花結果,自此全面影響日本的生活價值觀。

  當 20 世紀初,德國包浩斯學校主張現代主義,大談幾何美學、簡潔實用,20 世紀末,蘋果電腦相關產品席捲全球,出產的 iPod、iPhone 和 iPad,總是穿著日本時尚大師三宅一生黑色素雅高領衫的賈伯斯奉行簡約設計,揚棄過度裝飾的美。當今日全球暖化,資源耗竭,全世界再度省思我們與自然的關係,有機、共生、惜物價值再度被高舉,其實,這一切,對京都人來說早就習以為常。京都的主流價值觀,比全球足足早了 600 年!

  追根究底,讓京都文化和品位徹底從追求奢華大大轉向的關鍵,竟是來自茶匠的一碗茶湯。被譽為「茶聖」的千利休,正是這號關鍵人物。

  《日本文化史》書中提到,「千利休提倡茶道應以『貧困』為根底,去掉一切人為的裝飾,追求至簡至素的情趣。」千利休曾擔任織田信長和豐臣秀吉的茶頭(茶道指導總長),是當時茶道與思想界的領袖,也因為他從禪宗出發的生活觀,讓京都成為一個追求心靈美學勝過物質美學的城市。

  當世界被不景氣、渾沌不明的巨浪所淹沒,一味地追求金錢也無法變得更富裕的同時,這種從簡潔、真實的事物中發掘內在力量的品味,正是安頓心靈的良方。

  這種內心精神的參透,遠比形於外的品味表象來得重要,京都妙心寺靈雲院住持則竹秀南說,這股品味的原動力,不在知識有多豐富,反而該從距離身體最遠的「腳下照顧」開始。他解釋,隨時注意自己的生活,就得從腳下非常細微的事情去調整。而雙腳移動帶來身分和環境的轉換,所以得不斷思考自己身在何方?是什麼身分?不同場景該有不同的應對與生活主張。這種設身處地、因地制宜的深思熟慮,正是京都處處皆有的人生哲理。

  或許正是這股發自內心、不經矯飾的力量,讓京都和日本曖曖內含光的品味,不僅觸動人心,也正在影響全世界。而這,正是千利休從貧困中所追求的心靈力量。

100個你一定要知道的關鍵品味

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一碗茶湯,改變全球品味

京都,越幽靜越有力量。
凡事講究細節的京都,不但延續了東方的品味,更展現了安頓心靈的美學。
生活之美,不用刻意尋找含營造,把心打開,張大細胞感受,
盡在四季更迭的節氣美,就是生活中最新鮮的滋潤。
詠物之美,不是附庸風雅,而是心滿意足,一種物心合一的暢快。
在這個快速紛擾的年代,你我都需要這股最簡單、最純粹的品味!

 

◎本書特色

紛擾年代的純粹品味

1. 歲月,累積京都的深度;哲學,醞釀京都的品味。超越繁盛與枯萎,藏精於拙,在平凡中找到不平凡,不完美中追求完美,於貧乏中注入心靈的力量。
2. 坊間多以旅遊指南書為主,專門談一個城市多面向文化的只有本書。
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城市的記憶

編輯手記
一切,等吃完茶食再談

名人談京都
謝小曼
劉黎兒
林百里
夏目漱石
川端康成
三島由紀夫

§ 城市印象 Image §
一大究極品味
01至簡至素 
一位品味人物
02茶聖千利休 
五大京都美學
03「什麼都沒有」的美感
04敏銳,用五感體會
05把握當下,人情之美
06不執著,不拘形式
07節氣之美

§ 茶道 Tea ceremony §
一大審美信仰
08茶道 
三大茶道精神
09一期一會 
10素淨心靜 
11侘寂品味 
一大茶道宗旨
12茶道四規,利休七則
七則茶聖體貼學
13沏茶 
14煮水 
15花飾 
16茶室 
17預備 
18雨具 
19體貼 
茶室一大設計 
20日式茶室禪機
三大知名茶室
21今日庵
22不審庵
23大德寺孤蓬庵

§ 美食 Gourmet §
一大和食魅力
24懷石料理
三大懷石精神
25七道佳餚精緻細膩
26配料也是主角
27茶懷石如藝品
兩大旬食觀
28季節限定 
29在地食材 
一大極緻原味
30豆腐 
京豆腐一大特色
31湯豆腐
和?子兩大文化
32節慶貢品 
33美學價值 
五大經典和?子 
34羊羹
35糰子
36落雁
37饅頭
38金平糖

§ 時尚 Fashion §
一大哈日時尚
39百變和服 
一大古服奇蹟
40穿垮京都
和服五大內涵
41皇宮儀態文化
42身分的代表
43穿搭規矩多
44高級手工訂製服
45西陣織和服最出名
兩大色彩文化
46貴族繽紛色彩學
47市井小民大地色


§ 建築 Architecture §
一大建築哲學
48京都庭園 
京都庭園四大精神
49自然共生
50四季京都
51順應節氣
52枯淡優雅
庭園四神韻
53流水
54石頭 
55植栽
56景物
一大庭園之詩
57枯山水
枯山水三大內涵
58水墨畫景觀藝術
59石頭供人冥想祈福
60僧人耙白砂修心
一大寺廟傳承
61佛寺神社
四大古寺巡禮
62東寺
63清水寺
64平等院
65南禪寺
一大特色空間
66和室
兩大和室要素
67榻榻米
68彈性空間
日式老宅三大情調
69以退為進 
70降溫通風
71內斂細緻
兩大新建築
72安藤忠雄 Time's
73陶板名之庭

§ 藝術 Art §
一大藝術底蘊
74寫意宋風 
一股工藝生命力
75老鋪職人魂 
一款風格藝品
76百變漆器 
一大日式名物
77茶具 
四大茶具詳解
78茶碗 
79釜 
80茶入 
81茶杓 
食器三大講究
82季節感 
83色彩 
84鄉土感 
細說一頁文創
85百年和紙 
七項藝伎祕密 
86最早是賣茶女
87髮飾的學問
88白粉塗到中毒
89脖子的祕密
90沉重的裝扮
91賣藝不賣身
92沒門路不見客
一款待客之道
93日式旅館服務

§ 逛遊 Travel § 
一大祭典
94祇園祭
六大賞花熱點
95金閣寺
96銀閣寺
97醍醐寺
98仁和寺 
99龍安寺 
100伏見稻荷大社

《商業周刊》《alive》記者孫秀惠 等

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