我,不吃早餐!聽聽牛津臨床生化權威怎麼說,還原早餐的真相,反思飲食習慣與健康的關係

  • 商業周刊
  • 2017/08/10
  • 泰倫斯.基利
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早餐再度流行

一九二○年代之前,杜伊醫師的論點似乎廣為流傳,美國人的早餐頂多只能算是小點心。這讓比屈納食品公司(Beech-Nut Packing Company)感到憂心,因為他們養了很多豬隻,可是買培根的客人卻太少。於是這家公司雇用艾得華.柏納斯(Edward Bernays)挽救生意。

柏納斯是公關業之父,也是佛洛依德(Sigmund Freud)的外甥。他運用佛洛依德的理論為重量級客戶服務。例如他曾幫美國菸草公司(American Tabacco)打破女性在公眾場所吸菸的禁忌,也曾協助聯合果品公司(United Fruit Company)策劃政變,趕走瓜地馬拉的民選總統古斯曼(Jacobo Arbenz Guzman)。柏納斯對戈培爾(Paul Joseph Goebbels)的影響眾所週知,這點並不令人意外,因為他曾在一九二八年的著作《宣傳之道》(Propaganda)中寫道:(譯註:戈培爾是納粹德國時期的國民教育與宣傳部部長。)

有意識地巧妙操縱大眾遵循的習慣和意見,是民主社會中相當重要的元素。操縱這種無形社會機制的人建構了一個無形的政府,他們才是國家真正的統治者??這群我們從未聽過的人統治我們、影響我們的心智、塑造我們的品味、暗示我們的想法。

柏納斯決心要操縱的大眾意見也包括用「豐盛的早餐」取代「只喝咖啡,或是再搭配一個麵包卷跟柳橙汁的輕食早餐」。

柏納斯曾在一支影片中(這支影片網路上依然找得到,https://www.youtube.com/watch?v=L9Unj3Jj1uA ),說明他如何動員四千五百位醫生公開支持比屈納食品公司對豐盛早餐的信念。考莉.歐康納博士(Kaori O’Connor)是倫敦大學學院的社會人類學家,她在二○一三年出版的《英式早餐傳記》(The English Breakfast: The Biography of an English Meal)中寫道:「(早餐)是健康的一餐,這個觀念是行銷公司灌輸給我們的。大致說來,我們已全盤接受這個觀念。」

早餐金句

威廉.羅伯森醫師在英國德比夏的巴克斯頓(Buxton)行醫,他在第四版的《論飲食與養生之道》一書中寫道:「早餐應該很重要,說是最重要的一餐也不為過。」前面提過羅伯森醫師是一位聲譽卓著的醫生,因此我們有必要質疑:他提出這個重要觀念是根據哪些研究?支持這個常用句的是哪些嚴謹的觀察、哪些對照實驗?羅伯森醫師是這麼寫的:「早餐最好含有大量液體,以便補充身體在睡眠期間流失的水份。」

啊?睡眠期間,水分確實會經由肺與汗腺排出,但為什麼羅伯森醫師對這件事如此執著?

這是因為羅伯森醫師是一位水療醫生,他行醫的巴克斯頓是一個礦泉小鎮,據信那裡的泉水可治療多種病症,所以他當然相信水是健康與疾病的關鍵。但是這個觀念荒謬至極,沒有比醫學之父希波克拉底(Hippocrates)的四液失調說先進到哪裡去。羅伯森醫師的謬論不僅於此,他也相信「藉由睡眠可使神經系統恢復完整的功能與活動,」所以我們應該及早進食,「以免神經系統因為身心勞動而耗盡精力。」這當然也很荒謬。

另一個早餐金句當然是阿黛爾.戴維斯(Adelle Davis,1904-74)下的指令:「早餐吃得像國王,午餐吃得像王子,晚餐吃得像乞丐。」阿黛爾.戴維斯是當時美國最受歡迎的營養學家,雖然她經常誤用科學資訊來引領飲食風向並因此飽受爭議,但是她的多本著作還是熱銷超過一千萬本,例如一九五四年出版的《吃的營養科學觀》(Let’s Eat Right to Keep Fit)(譯註:中文版由世潮出版社於一九九四年出版)。至於她著名的早餐金句,讓我們提出這個問題:這句話背後的思維是什麼?是針對一個今日仍亟需解決的問題進行系統性的科學研究?還是早已被推翻的健康恐慌?

戰後的美國經歷過一段害怕低血糖的莫名恐慌,有一個叫做低血糖症基金會(Hypoglycemia Foundation)的慈善組織宣稱:「在現今各種疾病之中,沒有一種疾病像低血糖症一樣造成如此普遍的痛苦。低血糖症是導致低效率、時間損失、意外事件、家庭分裂與自殺的頭號疾病。」

媒體也起而效尤,例如一九六五年六月號的《家庭天地》雜誌(Family Circle) 寫道:「有數百萬人??罹患低血糖症而不自知。」一九七一年六月號的《城裡城外》雜誌(Town and Country)說:「罹患低血糖症的美國人多達一千萬。」備受崇敬的專業人士把焦慮感散播全國。一位精神科醫生曾寫道:

「找我治療精神問題的病人之中,血糖異常的病人約占一半??他們罹患精神分裂症的機率很高,罹患精神官能症的機率更高。」

阿黛爾.戴維斯本人宣稱:「低血糖造成的暴躁易怒是離婚的原因之一。」

每當一個奇特的新觀念出現時,幾乎總是有人能從中獲利。低血糖症恐慌的出現,碰巧是在發現了腎上腺萃取物(adrenal extracts)的時候。腎上腺萃取物價格昂貴,為病人施打「治療」低血糖症的腎上腺萃取物有利可圖。正派的權威組織決定聯手打擊騙徒。一九七三年,美國醫學會(American Medical Association)、美國糖尿病協會與內分泌學會(Endocrine Society)發表了一份聯合聲明,表示血糖過低的美國人口少之又少,而且血糖過低一點也不危險:

低血糖症聲明

近來在大眾媒體的報導之下,民眾以為低血糖症在美國的發生率很高,也以為影響國人的諸多症狀都與低血糖症有關,只是尚未獲得證實。這些說法毫無醫學根據。

因此,阿黛爾.戴維斯為了一個不存在的問題創造出這句警世名言:她知道血糖會在不吃早餐的上午緩慢降低。既然血糖上升是現代的健康殺手之一,我們可以用當初啟發戴維斯說出早餐金句的同一批數據修改她的話:早餐吃得像乞丐。

這兩個廣為流傳的早餐金句之所以出現,是為了解決幾個不存在的問題:夜間脫水、夜間飢餓、大腦疲勞與嚴重的低血糖症。然而這兩句話影響深遠,甚至到了今天仍有許多人相信吃早餐對新陳代謝有益。飲食過量的人成千上萬,在這樣的情況下他們還強逼自己吃下沒有必要的一餐,實在不能算是一件小事。

「早餐,是危險的一餐。」
「中午之前不要攝取任何熱量,才是健康祕訣。」 

與其盲目相信政治正確的「早餐一定要吃」
不如看清「早餐真相」,注意身體發出的訊號

歐美世界第一本探討「吃早餐≠健康」的大眾健康讀物!牛津權威學者以科學實證與社會歷史背景,從「早餐」開始,為你剖析「飲食習慣與健康之間,真正的關係」

泰晤士報《英國赫芬頓郵報電訊報愛爾蘭獨立報》、《太陽報》、《旁觀者雜誌新科學家》、《美麗佳人》……各大媒體爭相報導

★ 作者是醫師,也是臨床生化學家,既有實事求是的科學家精神,也有文人的生花妙筆。原本高冷艱澀的科學實驗與數據,搭配作者所舉的經典名著、名人軼事、通俗喜劇等例子,清楚易懂也令人會心一笑

各界讚譽 

長久以來,人們都認為早餐是一天中最重要的一餐……這本嚴謹的研究著作提出了一系列令人信服的論據予以推翻,讓你從此對早餐吃的麥片「另眼看待」!──《週日電訊報》(Sunday Telegraph

本書巧妙拆解並打破大眾習以為常的慣性思考──早上是最重要的進食時間……作者擅長在說法雜沓的研究之中脫穎而出……這是一本生動有趣、引人入勝的科學著作。乍看以為刻意引起論戰,細讀就會發現論述縝密、有理有據。──《泰晤士報》(The Times

有愈來愈多證據顯示,斷食可以降低胰島素、血壓、三酸甘油酯與膽固醇,對健康有益。基利這本書有效顛覆了一個普遍觀念──我們應該少量多餐──可望成為此領域的一大貢獻。──《週日泰晤士報》(Sunday Times

▌名

中華民國自律神經失調症協會理事長郭育祥 醫師───審訂‧導讀
京華中醫診所主治醫師  鄒瑋倫───專業推薦

本書簡介
邱吉爾有句名言:「婚姻幸福的祕訣之一是……中午之前不要見到另一半。」作者將這句話改寫成:健康的祕訣之一是,中午之前不要攝取任何熱量。

本書作者58歲確診糖尿病,醫生囑咐需要少量多餐,且早餐一定要吃,但作者測量血糖卻發現了一個驚人事實──起床後是荷爾蒙皮質醇(cortisol)分泌的高峰期,讓人對胰島素產生抗性。這時「吃早餐」,胰島素會升高(比午晚餐高),導致血糖異常升高、胰島素抗性更嚴重──而「胰島素抗性」足以致死與致癌!尤其,體重過重、三高危險族群更應特別注意。

作者將拆解早餐的常識與迷思,提供另一種科學思考,幫你判斷「我有沒有必要吃早餐?」也要告訴你:
「早上吃得好」,其實沒有科學根據。
「早餐是最重要的一餐」,是刻意製造出來的形象。
從減重到降低血壓,「過午才食,一天兩餐」共有哪些好處?
為什麼吃早餐是致命因子「胰島素過多」的元兇?
哪些人適合採取「早餐斷食法」? 

同時小心求證,大膽揭露四大關鍵重點:
◆ 聲稱「吃早餐有益健康」的研究,背後出資者都是大企業
早餐代表龐大商機,「吃早餐對健康有益」等選擇性發表的科學研究,背後金主都是大企業(家樂氏、雀巢等)。至今,數百位科學家累積起來的早餐研究數據,雖無造假問題,卻帶有偏見或錯誤詮釋。 

早餐的3大迷思
迷思1|早餐麥片很健康
迷思2|早餐對大腦有益
迷思3|早餐有助於減肥

早餐對健康的4種危害
危害1|吃早餐會「增加」每日攝取的總熱量
危害2|吃早餐會引發強烈飢餓感,結果吃得更多
危害3|早上進食會引發並加劇現代人的頭號殺手「代謝症候群」
危害4|早餐通常富含碳水化合物,會讓「代謝症候群」更加嚴重 

早上是斷食時間,不進食才健康
每天早上(中午十二點前)是人體的「斷食」時間,作者認為不吃早餐的「8小時減肥法」,優於隔日斷食或五比二輕斷食,對健康有益,胰島素、血糖、三酸甘油酯、膽固醇的濃度都會直線下降。最大的好處是「減重」。

若是吃了早餐(breakfast),就是「停止」(break)「斷食」(fast),會增加罹患疾病的風險,如第二型糖尿病、肥胖症、心臟病、中風、高血壓、阿茲海默症(俗稱失智),以及肝癌、乳癌、胰臟癌、子宮癌等疾病。 

▌Amazon讀者實證推薦
Bob,4顆星,2017/6/4
「我工作很忙,自從不吃早餐後,身體並無任何異狀……事實上,如同書上所說,我不但成功減重,而且減掉的幾乎都是脂肪,完全符合科學。」 

S N Cowan5顆星,2017/4/25
「我一邊讀這本書,一邊開始力行不吃早餐,讀完後就瘦了快2公斤!推薦本書給每一個想要過得更健康的人。」 

neil,2017/3/8,5顆星,2017/3/8
「我今年50歲,10年前透過節食運動減掉了18公斤,原本一直維持體重……但這兩年卻開始復?……從我的減肥史可知我對減重小有心得,但本書的方法更是好極了!……早上斷食比想像中簡單,我午餐吃得比較養生,晚上九點過後不吃東西,每天攝取的熱量確實減少了……最棒的是,我晚上都不會感到飢餓,覺得自己越來越瘦,越來越健康,充滿活力,目前已經瘦了9公斤。」

目錄

推薦序|早餐要豐盛、簡單還是不吃?   鄒瑋倫
導讀|不吃早餐,更健康   郭育祥
作者自序
前言 

第一部∣我的人生故事,第一集
1. 我生病了 

第二部|疑點重重的早餐擁護者
2. 被美化的早餐
3. 商用科學時代的早餐 

第三部|早餐迷思
4. 迷思一:早餐麥片很健康
5. 迷思二:早餐對大腦有益
6. 迷思三:早餐有助於減肥 

第四部|似是而非的早餐理論
7. 溜溜球節食效應
8. 混亂的生活型態
9. 早餐傳說五則 

第五部|世界名校的早餐戰爭
10. 哈佛與劍橋障礙
11. 英勇的早餐叛軍 

第六部|令人誤解的早餐科學實驗
12. 血糖與早餐:不健康的證據比較多
13. 血糖與早餐:健康的證據比較少
14. 科學家為什麼宣稱早餐是安全的? 

第七部|致命早餐
15. 脂肪傳說 

第八部|叛徒胰島素
16. 碳水化合物攻占英語國家的早餐
17. 早餐的意義建立在胰島素之上
18. 新疾病:糖胖症
19. 現代瘟疫:胰島素抗性
20. 定義
21. 黎明現象
22. 生化學家將近一世紀的勸誡 

第九部|不吃早餐的人生
23. 我的人生故事,第二集 

第十部|致命胰島素
24. 現代瘟疫:代謝症候群
25. 代謝症候群能否逆轉?
26. 斷食法
27. 第三型糖尿病(以及代謝症候群的其他影響)

第十一部|非吃早餐不可的話,該吃什麼?
28. 那麼,到底該吃什麼?
29. 如果你非吃早餐不可 

結語
後記
圖表出處
參考文獻

作者簡介/泰倫斯.基利(Terence Kealey
曾就讀倫敦大學聖巴特醫學院(Barts Hospital Medical School, University of London,1970~1976年),其後於牛津大學取得臨床生化學博士學位。畢業後任教於新堡大學,後來以惠康資深臨床研究員(Wellcome Senior Clinical Research Fellowship)的身分於劍橋大學教授臨床生化學(1986~2001年)。2001~2014年擔任白金漢大學校長。目前在華盛頓特區的卡托研究所(Cato Institute)科學研究中心擔任訪問學者,專門研究食物政策。

譯者簡介/駱香潔
清大外語系,輔大翻譯研究所,專事翻譯。譯作包括:《樹,記得自己的童年》、《用科學打開腦中的頓悟密碼》(商業周刊出版)、《死過一次才學會愛》、《超腦零極限》等書。賜教信箱:judyjlo@gmail.com

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