我的洋蔥人生

  • 商業周刊
  • 2013-8-22
  • 第1344期
  • 99優惠價/80

20多年前的天母洋蔥牛排餐廳,可算是台灣排隊名店的始祖。七道菜色、中檔價位、三個店面,ABCD區可容納近4百人。經歷過盛況,兄弟分家,老店雖已相繼拆除蓋高樓,但這張人氣始終不退的美味菜單,如今不只跨越了淡水河、濁水溪,更準備勇闖資本市場,再寫老店傳奇新頁⋯⋯。

一雙手,能多賤,便能有多貴!有一雙手,16歲那年開始,連續超過12年,刷洗過上百萬個知名牛排館的油膩碗盤。如今,這雙手正準備將「洋蔥先生」(Mr. Onion)這家連鎖餐廳,推向資本市場進行IPO(首次公開發行股票),打造國內繼王品、瓦城之後,下一個品牌市值達數十億元的餐飲新貴夢。

這雙手的主人,是餐飲業界人稱「五哥」,今年43歲的天母洋蔥公司總經理盧俊賢。他是國內餐飲業界,最新竄起的連鎖餐廳大亨。

壓力下拚出最大潛力
風平浪靜時就「不安分」,一路為自己找麻煩

28年前,他16歲,從宜蘭家鄉,寄人籬下,活著卻吃不飽的日子出發,一個人提著皮箱到台北打天下。兄弟聯手創業,在最顛峰的時候,迎接的命運卻是分家;如今,他給自己一個前所未有的壓力,要讓兄弟當年打拚的品牌在全台灣遍地開花。

這三個階段,都像是讓他逼近懸崖,一跌下去就粉身碎骨,而他總是在懸崖邊上找到他最大的潛力。人生難的是,壓力排山倒海湧來的時候,如何迎上化解;而最難的是,看似已經風平浪靜,自己卻再把十倍的壓力往自己身上壓,挑戰自己的極限。盧俊賢正是這樣一路幫自己找麻煩的人。

8月5日,他剛主持完台北東區Sogo百貨敦化精品館內,「Mr. Onion」第15家分店的開幕記者會,但行事曆上,卻還有一長串新店開幕時程表:9月,將插旗全台百貨業「店王」的新光三越台中中港店,並同步揮軍新竹大遠百;10月,南進台灣尾的屏東太平洋百貨;11月,回防新竹遠東巨城購物中心;12月,再攻南台灣的新光三越高雄三多店。

今年以來,以急行軍腳步,幾乎是一個月開一家店的速度,在全台遍地展店,盧俊賢目的只有一個,那就是讓這家23年前,發源自天母的巷弄名店,營收翻倍成長,成為國內餐飲業,下一個最有可能股票上市櫃的明日之星。

「去年(年營業額)做3億,明年目標10億元,2015年底前開出40家店!」指著投影在內湖新總部會議室內白牆,簡報檔上的台灣地圖,身高162公分、個頭不大的他,豪語未來三年的展店鴻圖。

▲打底,嗆到流淚》21歲,我在餐廳角落一蹲12年。沒關係,因為打雜就是打底⋯⋯
▲慢磨,熬出苦味》34歲,我們年營收終於衝到2億。但是錢來了,五兄弟卻散了⋯⋯
▲轉型,迎接清甜》43歲,我要再搏一次。換腦袋、衝營收是為了讓員工「吃飽」⋯⋯

完整精采內文請見《商業周刊》1344期,全省各大便利商店同步販售

封面故事

一家天母巷弄裡起家的餐廳「洋蔥」,23年來越做越大,
經營人馬拆成兩邊,其中之一正朝著IPO邁進,
打造繼王品、瓦城後,下一個受矚目的餐飲新貴夢,
而創辦人的故事,也像洋蔥般蘊藏多層次滋味⋯⋯

懂客人》客人不吃的剩菜,才是最重要的情報
學判斷》被塞在角落,也能練就綜觀全局的好「目色」

  • 我的洋蔥人生尤子彥
  • 打底,嗆到流淚尤子彥
  • 慢磨,熬出苦味尤子彥
  • 轉型,迎接清甜尤子彥
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