HACHETTE葡萄酒新手教室套書(3冊)

  • 積木文化
  • 2017/08/26
  • 皮耶.凱薩梅爾(Pierre Casamayor)、塞巴斯丁.杜宏維爾(Sebastien Dura
  • 185075折優惠價/1388

【譯者序】成為品酒達人,不必出賣靈魂
《魔鬼品酒師》(Vinodentro)一片描述滴酒不沾的銀行職員喬凡尼,某日啜飲了「魔鬼教授」給他的一杯葡萄酒後,一夜間,五感敏銳靈通,成為眾人難以匹敵的品酒魔人,也賺進揮霍不盡的大把銀兩……。
就算無此出賣靈魂以求品技的際遇,讀者還是有方法可以掌握品酒要義。《HACHETTE葡萄酒新手教室》系列三本編排清晰、繪圖精美,除了教您眼觀、鼻聞與口嘗葡萄酒精魂的理論,也羅列「重點研討」習題,讓您按部就班地磨銳品酒技巧。其實不僅初學者適用本書,對已經入門、但觀念尚牽扯模糊者,本書也能灌注一些功力:如果您尚未搞懂何謂「發酵前低溫浸皮」、「還原氣味」、「自流酒或榨汁酒」,或是想搞懂釀造程序如何影響葡萄酒風格,那麼本書就是您的知識之鑰。
成為品酒魔人要出賣靈魂,變成品酒達人,只消按書操課就行。
──葡萄酒作家/Jason LIU 劉永智

從初學者變品酒師,

就從HACHETTE葡萄酒新手教室開始!

新手教室第一堂:看圖學品飲

 

什麼是品酒?

為什麼要品酒?

邊喝還要傷腦筋地講出感受,難道不掃興?

講出了聽來頗有學問的評論,又有什麼好處?

只要說這是好酒、我喜歡或我討厭這瓶酒,這樣不就好了?

 

  每一次品酒都是與自己對話的機會。身為萬物之靈的我們,如果不具備記憶力與文化教養,對於品酒,恐怕只能停留在感官體驗的層面。品飲時,分析葡萄酒可獲得以下好處:認出特定香氣的樂趣、在眾多味道中辨別出隱藏其中的滋味之樂趣、享受五感與文化體驗之樂趣、辨識出酒種與年份的樂趣,以及從感官昇華至精神層面之極樂享受。之後,品酒人還可以其酒藏來做比較,比較的深度會因飲者的過去經驗與廣泛嘗試世界各地的酒而愈加深入。只消一小杯葡萄酒,就可藉由品飲,進行一場時間與空間之旅。

 

  葡萄酒的世界的確很複雜,品酒也真的比單純飲酒需要多付出一些心思。即便如此,打開本書吧!你會知道學習品酒絕非難以接近的高深學問,也會發現品酒能讓喝葡萄酒更好玩,讓生活更有趣!

 

一步步教你如何從各個角度欣賞葡萄酒,如眼睛、鼻子、嘴巴等等。

l   第一杯葡萄酒
什麼是品酒
葡萄酒的成分

l   開始品酒
眼睛、鼻子、口
認識各種香氣
葡萄酒的缺陷
葡萄酒的平衡

l   葡萄酒的種類
紅酒
白酒
加烈酒
品種

最後再教你如何實際鍛鍊你的品酒實力,以及如何寫下有用的品酒筆記。

 

想要享受品飲葡萄酒的樂趣,

就從認識品種開始!

 

 

梅洛、希哈、夏多內與白蘇維濃……。今日的葡萄酒世界已不僅由產區定義,我們越來越常在酒標上見到品種的標示。認識品種,就是你享受葡萄酒的開端。本書集結超過七十種葡萄品種,簡介各品種的個性,以及常見的種植地、混調方式與讓酒款呈現的風格。視覺化的風味圖片,讓你瞬間掌握不同品種的樣貌。如果你也愛喝葡萄酒,很想了解為什麼各支葡萄酒會有如此迥異的特色,你一定無法抗拒想要深入了解葡萄品種的慾望,而本書,就是與你一同探索的最佳夥伴。

 

挖掘酒中的葡萄品種特色

只消看一眼,馬上掌握各品種輪廓:各具特色的香氣與風味。

 

了解各產區地理的細膩差異

每種葡萄酒都是獨特的。氣候、風土與當地種植傳統,了解為何釀自同一品種,卻有多變的風味展現,以及不同的地理區域各自適合哪些品種。

 

認識最具代表性的地區與法定產區

將各個品種點繪於地圖,找出最適合種植的地區與法定產區(法國境內或其他國家)。想要擺脫不知如何選購葡萄酒的困擾,就從認識品種開始吧。

 

找尋最契合的餐酒搭配

每一品種都有最佳的餐酒建議。

想要認識葡萄酒類型,

想要打造自己的小型酒窖,

就從這本開始!

 

喜歡葡萄酒、想要建立自己的第一個酒窖,但卻不知該從何下手,購酒指南好像太過專業,市面上的選擇又太多。《葡萄酒自學手冊》的窖藏讓你開始掌握龐大葡萄酒世界的架構,告訴你千變萬化的酒款中,包含了哪些類型。讓你順著不同的方向探索葡萄酒是各個延伸出的觸角。

本書首先以顏色為葡萄酒分類(紅、干白酒、粉紅酒、氣泡酒與甜酒等 ),有包含如何建立與管理自己的酒藏。這本前所未見的葡萄酒書,是發現生活中有了葡萄酒變得更美好的我們,不能錯過的收藏。

看圖學品飲

目錄

初次接觸

品酒

葡萄酒的成分

 

規劃

品酒的規定

佐餐酒

掌握侍酒的溫度

醒酒

 

辨識

白酒中的花香

紅酒中的果香

紅酒中的香氣變化

香氣的持久度

酒的缺點

 

品酒

白酒

年輕的白酒

陳年白酒

紅酒

年輕的紅酒

老紅酒

粉紅酒

甜酒

黃酒

天然甜酒與香甜葡萄酒

氣泡酒

 

酒的表現

紅酒:單寧結構

不甜的白酒:酸度與品嘗溫度

香甜葡萄酒:葡萄的濃縮

氣泡酒:幕斯的形成

 

葡萄酒用字

何時喝酒?

 

索引

看圖學品種

導論

何謂品種 11

何謂「優良品種」? 12

如何辨別品種 12

葡萄酒農如何選擇的品種 16

為什麼要關注葡萄品種 18

沒有那麼簡單 20

以酒款探索葡萄品種 21

 

白酒的品種

阿爾巴利諾 L’albariño 26  

阿里哥蝶 L’aligoté 28

阿爾地斯 L’altesse 30

歐歇瓦 L’auxerrois 32

夏多內 Le chardonnay 34

夏思拉 Le chasselas 40

白梢楠 Le chenin 42

克雷耶特 La clairette 46

高倫巴 Le colombard 48

白芙爾或大株 La folle blanche ou gros-plant 50

芙明 Le furmint 52

格烏茲塔明那 Le gewürztraminer 56

白格那希 Le grenache blanc 60

綠維特林納 Le grüner veltliner 62

賈給爾 La jacquère 64

連得勒依 Le len de l’el 66

馬卡伯 Le macabeu 68

大、小蒙仙 Les mansengs, gros et petit 70

馬姍 La marsanne 74

莫札克 Le mauzac 78

布根地香瓜 Le melon de Bourgogne 80

米勒土高 Le muller-thurgau 82

蜜思卡岱勒 La muscadelle 84

蜜思嘉 Les muscats 86

小艾文 La petite arvine 90

白皮諾 Le pinot blanc 92

灰皮諾 Le pinot gris 94

麗絲玲 Le riesling 98

侯莫宏丹 Le romorantin 104

胡姍 La roussanne 106

白蘇維濃 Le sauvignon blanc 110

白莎瓦涅 Le savagnin blanc 116

榭密雍 Le sémillon 118

希爾瓦那 Le sylvaner 122

白于尼 L’ugni blanc 124

維黛荷 Le verdejo 126

維門替諾 Le vermentino 128

維歐尼耶 Le viognier 130

 

紅酒的品種

巴貝拉 La barbera 134

卡本內弗朗 Le cabernet franc 136

卡本內蘇維濃 Le cabernet-sauvignon 140

卡利濃 Le carignan 146

卡門內爾 La carmenère 148

仙梭 Le cinsault 150

可唯娜 La corvina 152

菲榭瓦杜 Le fer-servadou 156

加美 Le gamay 158

黑格那希 Le grenache noir 162

馬爾貝克 Le malbec 168

梅洛 Le merlot 172

蒙得斯 La mondeuse 178

慕維得爾 Le mourvèdre 180

內比歐露 Le nebbiolo 184

聶格列特 La négrette 186

小維鐸 Le petit verdot 188

歐尼彼諾 Le pineau d’Aunis 190

皮諾莫尼耶 Le pinot meunier 192

黑皮諾 Le pinot noir 194

普沙 Le poulsard 200

山吉歐維榭 Le sangiovese 202

西亞卡列羅 Le sciaccarello 208

希哈 La syrah 210

塔那 Le tannat 216

田帕尼優 Le tempranillo 218

杜麗佳 Le touriga nacional 222

土梭 Le trousseau 226

金芬黛 Le zinfandel 228

 

葡萄品種以及其同義詞索引 231


介紹

打造自己的酒窖

酒藏建議

葡萄酒的個性

特殊年份酒款

如何讀酒標

酒的特色

在哪裡買酒

品酒

一定要認識的葡萄品種

產區

 

紅酒

阿爾薩斯&洛林

薄酒萊&里昂

波爾多

傳說中的波爾多紅酒  bordelaise mythique

布根地

Domaine de la Romanee-Conti

朗格多克-胡西雍

普羅旺斯&科西嘉島

西南區

羅亞爾河谷地

隆河谷地

傳說中的葡萄酒

 

粉紅酒

波爾多

朗格多克-胡西雍

普羅旺斯&科西嘉島

西南區

羅亞爾河谷地

隆河谷地

 

干白酒

阿爾薩斯&洛林

薄酒萊&里昂

波爾多

布根地

侏羅&薩瓦

朗格多克-胡西雍

普羅旺斯&科西嘉島

西南區

羅亞爾河谷地

隆河谷地

 

 

甜白酒

阿爾薩斯&洛林

波爾多

侏羅&薩瓦

西南區

羅亞爾河谷地

 

天然甜酒與其他加列酒

朗格多克-胡西雍

隆河谷地

加斯科涅福樂克與比諾

 

氣泡酒

香檳

知名品牌香檳

香檳法氣泡酒

 

專有名詞解釋

酒莊索引看圖學選酒收藏

利佛‧邦帕斯(Olivier Bompas

侍酒師,亦是隆格多克─胡西雍(Languedoc-Roussillon)與南隆河侍酒師協會的副理事長。為《Le Point》雜誌撰寫文章,亦出版眾多書籍。

碧翠絲米亞隆(Beatrice Mialon

在米亞隆投入葡萄酒世界前,他曾從事媒體與行銷廣告領域多年。為Suze-la-Rousse葡萄酒大學創辦人

韓書妍

法國蒙貝里耶第三大學(Université PaulValéry)造型藝術系畢。旅居法國九年,唸著一個沒人知道在搞什麼名堂的領域。目前定居台灣,為仰賴鍵盤維生的文字工作者。

 

王依亭

2013年獲得歐盟伊拉斯謨斯世界(Erasmus Mundus)獎學金計畫之三國聯合葡萄酒管理學碩士學位(法國昂熱高等農業學校葡萄酒學系、西班牙瓦倫西亞理工學院葡萄種植系、義大利坡隆納大學釀酒學系)。通過WSET L3品酒師認證。能說法文、西班牙文、英文、中文。畢業後曾在西班牙MAS DOIX酒莊和FERRE I CATASUS酒莊擔任種植與管理行銷工作。歐洲工作一年後回台發展,醉心於葡萄酒事業,深闇葡萄栽植、葡萄酒釀造 與品酒知識。

 

張一喬

Camille Chang,暱稱卡兒,法國里昂二大戲劇研究所碩士。曾任影展行政統籌,英國葡萄酒雜誌《Decanter》國際中文版資深採訪編輯,也曾插花電視劇編劇、臨演,現為自由文字工作者,從事法、英文翻譯工作,並定期為雜誌撰寫葡萄酒專欄。譯有卡謬《異鄉人》等。個人部落格:酒官鳥卡兒。臉書專頁:開始說法語,喝美酒 www.facebook.com/frenchabc。

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