大店長開講3: 從單店到百店的O2O經營全思考

  • 商業周刊
  • 2018/06/21
  • 李明元 / 尤子彥
  • 35079折優惠價/277

    也就是,從紅海的市場當中找DNA,放進藍海的空白市場尋求新成長機會,它既非藍海或天馬行空的創新,也可以避開紅海的廝殺。對消費者來說,因為不是獨創一個人們從未見過的新品類,沒有從頭教育市場的問題,但也和既有的商品或服務,存在一眼可見的差異化。

 

    一九九七年,由豐田汽車推出的Toyota Prius,是全球第一款搭載油電複合動力(Hybrid)的市售車款,即是在汽車市場中,透過藍紅定位的次品類創新典範。

 

    傳統汽柴油引擎車款屬紅海市場,缺點是容易造成空氣污染;但藍海市場的電動車,雖行駛時零排汙,有效解決空污問題,但為解決長途駕駛需求,必須廣設充電站等基礎建設,且比起引擎車輛,電動車充電時間長,加上售價昂貴等諸多原因,均導致短時間內難推廣普及。

 

    Toyota Prius解決了這個痛點,由於是搭載汽油引擎與電動馬達的Hybrid動力系統,起步時可靠電動馬達動力行駛,無燃油消耗、無廢氣排放;一般行駛時,則以汽油引擎為主電動馬達為輔;踩下煞車踏板時,電動馬達又會將減速的動能轉換為電能,儲存到車載的電池內,除達到降低排汙的環保要求,也解決大量建置充電站的難題,車主更完全不必改變原本駕駛習慣。

 

    這樣兼具汽油車和電動車優點的車款,價格雖較相同排氣量的車款貴上兩至三成,但長期下來,卻能為車主省下可觀的燃油費用,並善盡友善環境的地球公民責任,因此,短短二十年內,Toyota Prius即以Hybrid先驅者之姿,締造該集團此類車款累計銷售突破一千萬輛的傲人紀錄。

 

    在餐飲服務業,次品類創新很好的成功例子,便是Chipotle,這個掀起美國速食快餐行業,變革旋風的「快休閒餐飲(Fast Casual Dining)」連鎖餐廳。

 

Chipotle 賣「正直食物」的墨西哥餐廳

 

新世代服務業的進階修練──開店的競爭,就是觀念的競爭

別再搶紅海、闖藍海了!15個顛覆舊經濟的不踩雷思維

找到屬於你自己的致勝新路,創造服務業X互聯網的規模紅利

 

01 :開第1家店,你該搶紅海,還是闖藍海?

到底是高價市場好賺,還是低價市場有量?

打造爆款、排隊店以後,下一步該做什麼?

 

110:發展連鎖店,該如何找對槓桿,複製與成長?

管理多家店時,直營店一定比加盟店有紀律?

為了快速拓展店數,找員工當股東真的好嗎?

 

10100:面對O2O虛實整合,服務業的數位策略是什麼?

你要管的是「數據」,還是「大數據」?

如何培養不擁有的管理能力,讓大象跳舞?

 

本書特色

本書作者李明元,是擁有單店、多店、跨國連鎖店實戰經驗的服務業教父級CEO,現為知名的兩岸餐飲創客導師,並親身實踐品牌創新事業。

本書精淬李明元超過30年的開店經驗,並與商周大店長講堂主持人尤子彥,從「0─1創新創業」、「1─10複製與成長」、「10─100 O2O虛實整合」三層次,解構出15個開店創業不踩雷的新思維,同時搭配國內外精彩野戰案例,提供新世代服務業最全面的經營思考。

 

不藏私推薦(依姓氏筆畫順序)

吳政學  85度C美食達人董事長

林信一  星和醫美董事長

郭冠群  達勝資本KHL集團董事長

陳正文  南僑集團副總裁

黃麗燕  李奧貝納集團大中華區總裁

潘進丁  全家便利商店集團會長

賴淑芬  曼都集團董事長

謝銘元  iFit愛瘦身共同創辦人

韓家寅  大成集團副總裁

顏漏有  AAMA台北搖籃計劃共同創辦人

目 錄

【PART 1】 0-1創業創新

勇敢造夢,建獲利模式

 

1.1搶「紅海」vs.闖「藍海」市場

★不踩雷思維:藍紅定位,次品類創新

☆野戰案例:「客意比薩Pizza CreAfe’」好食材的個性化比薩

1.2高價市場好賺?低價市場有量?

★不踩雷思維:搶增量市場,降維打擊

☆野戰案例:「85度C」街邊的五星級甜點

1.3勤做市調vs.放膽試錯

★不踩雷思維:駭客精神,試錯即市調

☆野戰案例 :「真芳早餐店」用古早味駭進誠品

1.4拳頭產品vs.共創客需

★不踩雷思維:客需為王,與顧客共創

☆野戰案例 :「iFit愛瘦身」開發新品先聽鐵粉意見

1.5爆紅、排隊店,然後呢?

★不踩雷思維:來客變粉絲,粉絲轉會員

☆野戰案例 :「良興電子」光華商場最強老店

 

【PART 2】 1-10複製與成長

找對槓桿,擴大規模

2.1開直營店才能做好服務?

★不踩雷思維:連鎖經營3P :People、Profit、Partenship

☆野戰案例 :「鼎泰豐」品牌加盟走向全球

2.2單一品牌vs.多品牌策略

★不踩雷思維:掌話語權,鞏固神主牌

☆野戰案例 :「扶旺號」台式鐵板燒的多品牌創新

2.3連鎖店就註定失去品牌個性?

★不踩雷思維:不只剛需,更要品牌共鳴

☆野戰案例 :「點水樓」每季開發新菜的連鎖中餐廳

 

 

2.4建「中央工廠」錯了嗎?

★不踩雷思維:「生鮮處理中心」取代「中央廚房」

☆野戰案例 :「瓦城」廚藝學院讓東方菜兩岸飄香

2.5找員工當股東真的好嗎?

★不踩雷思維:就業靠長板,創業玩短版

☆野戰案例:「王品」為何上市反而成長停滯?

 

【PART 3】 10-100 O2O虛實整合

虛實聯盟,永續成長

3.1看「小數據」VS.管「大數據」?

★不踩雷思維:沒有數據,別說你懂消費者

☆野戰案例:「全家」APP集點追蹤每一點

3.2拚新客vs.深耕熟客

★不踩雷思維:精準行銷,讓熟客帶新客

☆野戰案例:「Sharelike」熟客專家串聯小店打群架

3.3養小編vs.買流量,要選哪一個?

★不踩雷思維:不只買東西,還要社群參與

☆野戰案例 : 「星和美學」和網紅談戀愛走紅兩岸

3.4面對數位顛覆,轉型還是升級?

★不踩雷思維:商業策略,先於數位策略

☆野戰案例 :「鄧師傅豬腳」滷豬腳也能O2O

3.5一條龍vs.生態圈法則

★不踩雷思維:崁入式成長,管理不擁有資源

☆野戰案例 :「一芳」水果茶從門市營運到全球運營

新創導師/客意比薩共同創辦人 李明元

台東人。海洋大學食品科學系、美國德州大學企管碩士。1984年台灣麥當勞成立同年加入,從門市基層服務員工做起,隔年出任台北館前店店長。1997年被拔擢為台灣麥當勞首位本土總裁,2011年升任亞洲區副總裁,為全球麥當勞管理階層位階最高的華人。

2012年至2015年出任頂新集團餐飲事業群副總裁、上海交大連鎖經營企業總裁EMBA教授,2016年與徐靜蕙共同創立「客意直火比薩Pizza CreAfe’」。現為匯盟餐?服務執行董事。

 

 

 

商周「大店長講堂」主持人 尤子彥

台中人。政治大學心理學系、台灣大學新聞研究所碩士。曾任臨床心理師、報社財經記者,長期關注服務業趨勢性議題,深入經營現場發掘新創品牌,以建立本土服務業論述為職志。2015年起,籌辦商周「大店長講堂」擔任主持人,成立「大店長讀書會」、「大店長俱樂部」店家社群,打造台灣服務業最強學習平台。

著有《大店長開講》系列三冊、《沒有唯一,哪來第一:捷安特劉金標與你分享的人生思考題》。現為《商業周刊》副總主筆。

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